2022 年
《「知」味香港》
報告
我們對香港市場的顧客展開調查，以了解他
們對食物的看法及這在過去 12 個月的變化。
閱讀 2022 年
《「知」味香港》
報告
透過獨一無二的數據分析，得知戶戶送 Deliveroo 英國、法國及香港市場顧客的飲食現況。
我們對香港市場的顧客展開調查，以了解他
們對食物的看法及這在過去 12 個月的變化。
閱讀 2022 年
《「知」味香港》
報告
透過獨一無二的數據分析，得知戶戶送 Deliveroo 英國、法國及香港市場顧客的飲食現況。
顧客分享過去 12個月的訂餐習慣及
喜好、行為上的變化，以及對送餐服務、
到餐廳用餐，甚至在家煮食的看法。
雖然 2021 年本港疫情大致穩定，但報告表明，
戶戶送 Deliveroo 顧客的感受非常明確，除了擔心
家人的身心健康，財務煩惱亦是問題之一。
70% 的顧客表示與去年相比，現在更關心自己的心理健康，
這可能是由於疫情發展及未來經濟環境持續不明朗。
64% 的顧客認同與去年相比，現在更擔心個人財務狀況，
相同比例的顧客
表明現在不打算購買昂貴物品，但會繼續使用送餐服務。
顧客也許沒有意願或能力購買昂貴物品，
不過仍會用美食犒賞自己。
對於這場疫情及這幾年由疫情引起的宏觀經濟問題，
顧客的感受依然
是
「受夠了」。
儘管政府不斷收緊限制，但 52% 的顧客還是認為與去年相比，
現在有更多空閒時間。
24%
的顧客表示因爲「懶得煮食」而訂餐。
今年我們從參與調查的英國、法國及香港顧客中得知，大家的訂餐次數都
有所增加。
55% 的顧客表示與去年相比，現在使用送餐服務的次數增加，而只有 37%
的顧客到餐廳用餐的次數增加。
45% 的顧客表示上個月訂購過「餸菜包」/「煮食包」，表明「餸菜包」/「煮食包」已不再是因疫情而被困家中時娛樂自己的方式。
英國及法國的顧客將訂餐視為「犒賞自己」，而 24% 的香港顧客*最*有可能
因為「懶得煮食」而訂餐。
送餐服務滿足顧客的多種需要。「實際」原因包括「家裡沒有食物」或「懶得
煮食」。
顧客亦可能有更緊急或情感上的需要，例如要在短時間內為一大群人準備食物或
想吃某種類型的菜式。較年輕的顧客更有可能出於這些原因訂餐。
23%
的顧客上次到餐廳用餐是為了「與家人／朋友社交」。
67% 的顧客在訂餐前的一小時或更短時間內做決定。所有年齡組別及市場的顧
客都同樣傾向即興決定。
我們發現顧客使用送餐服務及到餐廳用餐的原因大相徑庭。送餐服務適用於多
種情況，可滿足顧客的實際及情感需要, 而到餐廳用餐的原因變得更帶有目的性。
23% 的顧客上次到餐廳用餐是為了「與家人／朋友社交」，而只有 12% 的顧
客出於相同原因使用送餐服務。比起實際需要，到餐廳用餐更能滿足情感上的
需要，而顧客親自到餐廳時期待享受用餐體驗。
到餐廳用餐前需要與所有用餐者協調，因此規劃的時間較長，40% 的顧客
表示至少會在前一日做決定。
我們詢問顧客認為什麼重要，並得到以下回覆:
在去年的英國報告中，我們提及食物在讓顧客犒賞或獎勵自己方面所發揮的
重要作用。顧客表示在 2021 年有相同感受，甚至更甚。
另外亦有明確證據表明，食物在顧客日常生活中發揮多種不同的作用。
71% 的顧客認同食物對心理健康有重要影響，這證明食物是消費者最注重的
範疇之一。
食物在社交場合亦必不可少，以及能讓顧客體驗其他文化。
無論是使用送餐服務還是到餐廳進食，每一餐都不止發揮果腹作用，甚至能夠
滿足顧客的其他需要。51% 的顧客視烹飪為愛好，認為自製食物亦是樂事。
重要要點
想想每次用餐體驗可如何為顧客帶來歡樂。分享您其中一道菜式的食譜可鼓勵顧客將您
（及您的美食）視為首選。
37%
的顧客稱自己為純素食者、素食者、彈性素食者或海鮮素者
顧客關心可持續發展，並更有可能根據您在這方面的表現做決定。
68% 的顧客認同「想知道食物的來源」，而 60% 的顧客認同「可持續發展
程度是影響其訂單決定的因素之一」。
對於重視食物可持續發展程度的顧客（尤其是較年輕的群體），如果您沒有
作出相關努力，則有可能會損失這個顧客群的訂單。
除了可持續發展之外，顧客亦顯然更注重飲食對健康的影響。
65% 的顧客表示「希望能更好控制營養攝取」，而多達 49% 的顧客有至少
一項膳食要求，這在較年輕群體中所佔比例更高。
只有 8% 的顧客自稱為是純素食者，但有 37% 的顧客稱自己為純素食者
素食者、彈性素食者或海鮮素者。
即使是不願意完全放棄肉類的顧客，都表示有意減少進食肉類造成的影響。
在表明自己是純素食者或彈性素食者的顧客當中，三分之一的主要動機與
身體健康有關，而 27% 自去年開始培養素食或彈性素食習慣。
顯而易見，隨著這個群體不斷擴大，所有餐廳都需要思考如何迎合各種
飲食喜好。
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約 3,000 名顧客就 28 種不同菜式分享
看法，包括會否考慮及／或使用送餐
服務訂購，以及不這樣做的原因。
下方的菜式數據分析顯示，主流菜式與非主流菜式之間有明確的分水嶺。
菜式愈主流，顧客就愈有可能訂購，並且次數呈幾何級數上升。
在 28 種菜式當中，顧客「喜愛」的菜式平均有 3.7 種，而「喜愛」或「喜歡」
的菜式平均有 10.4 種，這佔所有選項的 37%。
在 2021 年最後 3 個月，顧客曾經考慮訂購的菜式平均達 5.5 種。
上方的圖表反映出這種「落差」，並顯示顧客傾向選擇試過及可靠的菜式
我們知道大多數顧客都期待嘗試新菜式及品嚐新口味，但可能還需要一些動力。
5.5
在 2021 年最後 3 個月，顧客曾經考慮訂購的菜式平均達 5.5 種。
在被問及為什麼不訂購曾經考慮的菜式時，最多顧客選擇「從未想過」。
如果沒有人從旁鼓勵，顧客可能會選擇不會出錯的菜式。
嘗試吸納新顧客或保留現有顧客時，您可善用以下工具：
餐廳後台 Restaurant Hub 可助您了解現在的表現。您可從評價中
了解顧客的意見，以及從餐廳後台 Restaurant Hub 數據分析中得知
營運數據。您亦可回覆正面評價，向顧客提供現金券來鼓勵他們
再次訂餐。
當顧客第一次嘗試新菜式時，或會感到面臨很大風險。戶戶送 Deliveroo 顧客
收據可讓您知道這是否為新顧客，從而確保新顧客能獲得難忘的正面體驗。
顧客收據顯示這是回頭客嗎？不妨以小小心意為顧客帶來「驚喜及
喜悅」，即使只是一張簡單的字條，都可能為顧客帶來更愉快的天。
訂單評分有助顧客決定選擇您而非您的競爭對手（無論所提供的菜式是否
相同），這是新顧客衡量是否向餐廳訂餐的最重要途徑之一。
Marketer 產品可讓更多新顧客及現有顧客看到您的品牌。折扣優惠
及套餐組合有助降低顧客向新餐廳訂餐時面臨的「風險」。
如果您自行送餐，可使用餐廳後台 Restaurant Hub 來編輯區域及費用，
從而獲得更多顧客的訂單，這亦表示您的送餐團隊需要送餐到更遠的地點。
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